En ekvation som inte går ihop
Utmaningarna i dagens storkök växer för varje dag. Och nya krav kommer i en strid ström. Från politiker, chefer, media, anhöriga. Och inte minst från gästerna själva.
Klassiska utmaningar som att jobba effektivare och spara pengar trängs med nyare trender och krav som att all mat ska lagas från grunden, att det som serveras är näringsriktigt och fritt från tillsatser, samt att råvarorna ska vara närodlade och/eller ekologiska. Helst både och.
Dessutom förväntas det att restauranger och matsalar i den offentliga sektorn inte ska skilja sig från en bra krog på stan. Man ska erbjuda en bra helhetsupplevelse utan att det kompromissas med vare sig smak och kvalitet eller variation och mångfald på menyn.
Samtidigt saknas det pengar. Tid. Resurser. Ibland kunskap. Andra gånger motivation. Och väldigt ofta kraft och energi. Det hela är en ekvation som inte går ihop.
Det finns dock ett recept. Man får inte stirra sig blind på de olika delarna, utan måste anlägga ett helhetsperspektiv – och arbeta ännu smartare. Det är här vi kommer in.
Extra kraft i köket >
Vi har i samarbete med Peter Brunkestam tagit fram en uppsättning tips kring hur du med enkla medel kan laga mat med mer smak och bättre konsistens.
Och då menar vi konkreta och handfasta tips. Inte svepande formuleringar kring att det är viktigt att använda sig av råvaror från rätt producenter och liknande. Utan små, men användbara tips som gör stor skillnad. Med andra ord: Modern matlagning från grunden.
