En ekvation som inte går ihop
Utmaningarna i dagens restaurangkök växer för varje dag. Allt ska helst tillagas från grunden – och råvarorna ska vara närodlade och/eller ekologiska. Helst både och. Samtidigt ökar såväl råvaru- som personalkostnaderna.
Dessutom visar flera undersökningar att gästerna vill ha mer rätter att välja på, med högre kvalitet, snabbare service – och betala mindre. Som om inte det var nog är gästerna betydligt försiktigare med ekonomin i dessa dagar. I den allt starkare konkurrensen väljer de en billigare restaurang om de kan, hoppar ofta över för- och/eller efterrätt – och beställer in billigare dricka. Allt för att spara pengar.
Att hitta vettiga motdrag är svårt. Tid och resurser saknas i köken. Ibland kunskap och utbildning. Andra gånger motivation. Och väldigt ofta kraft och energi. Då har vi ändå inte nämnt den största utmaningen av dem alla – pengar; att få verksamheten att gå runt ekonomiskt och få lönsamhet på sikt i dessa oroliga finanstider.
Senaste nytt, tips, recept och mycket mer.
